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mercoledì 25 febbraio 2015

Ba-ba-baciami Cioccolatino!


Lo sapevo che prima o poi questa partecipazione all'MTC sarebbe diventata una questione politica.
Lo sapevo che dalla cucina sarebbe uscita fuori la cronaca,
che sarebbe bastato agitare sul naso di foodblogger agguerriti la ricetta perfetta
per provocare una reazione esplosiva e conseguenze impreviste...
La colpevole del misfatto questo mese è Annarita de "il bosco di Alici"
che, al grido "boicottiamo la Perugina per San Valentino!" 
ha mobilitato la blogosfera e ci ha provocati a produrre quintali di baci home-made.

:) 

ma vorrei chiedere all'imputata,
 non è che ci denunciano per un calo di vendite nel momento più prolifico dell'anno?



Baci Black and White
"If you wanna make the world a better place take a look at yourself and make..that change"
(M.J.)

100g latte di cocco concentrato
100g cioccolato bianco
35g cocco disidratato

cuore di ciliegie 
(allo sciroppo, fresche, marmellata)

copertura di fondente e
decorazione con granella di cocco

preparare una ganche con cioccolato bianco e latte di cocco, fare intiepidire poi aggiungere la granella di cocco e non appena il mix sia completamente freddo passare al mixer fino a raggiungere una consistenza cremosa e ben amalgamata.
Porre in frigo e lasciare raffreddare per 3-4 ore.
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in palline della grandezza di una nocciola e incidere con l'indice un incavo nel centro, tale da consentire l'inserimento del ripieno.
Inserire una ciliegia, sia intera (va bene sia sciroppata che fresca, e credo che quest'ultimo abbinamento sia il migliore in grado di generare un buon mix di acidità e freschezza)
riporre nuovamente in frigo fino al momento di glassare con il cioccolato fondente.


 Baci al Limoncello
Prendi un pezzo del mio cuore!
Prendilo!
Strappa un'altro pezzo dal mio cuore,
Strappalo!
Piccolo, una donna sa essere dura,
per farti stare meglio,
Rompi un pezzo del mio cuore!
Rompilo!
(Janis Joplin)

torroncino morbido
per il torroncino ho seguito la videoricetta di Luca Montersino
pan di spagna leggero 
(30g di farina e 30g di zucchero per ogni uovo, preparato con 3 uova e cotto in unico strato in teglia bassa, a 160° per 12-15 minuti, successivamente porzionato con coppapasta)
limoncello

copertura di cioccolato bianco

preparare il torrone morbido in anticipo, 
successivamente porzionarlo per disporlo nei baci, 
preparare il pan di spagna, e quando si fredda
comporre i baci con un dischetto di pan di spagna bagnato con limoncello e sormontato da un pezzetto di torrone, e infine glassati con cioccolato bianco.
Questa preparazione è la più impegnativa tra le mie proposte, e solo adesso che scrivo mi rendo conto che per avere del limoncello a disposizione bisogna prepararsi con almeno 2 mesi di anticipo! E' possibile però sostituire questo liquore con altri di vostro gradimento e con le stesse caratteristiche di acidità e dolcezza per evitare che il mix sia troppo stucchevole. 
Non scrivo qui la mia ricetta testata e approvata ma penso che le dedicherò presto un post tutto per lei  ;)
Altra preparazione impegnativa: il torrone. Io lo amo, soprattutto quando la consistenza è dura ma friabile, non amo molto la versione "gommosa", necessita dunque, di numerose prove per trovare una soluzione "soddisfacente",  farlo da sé ci garantisce di trovare il giusto rapporto tra pasta di torrone e frutta secca.. e ci regala lo stupore e la meraviglia di creare a partire da due soli ingredienti, albume e zucchero, un dolce meraviglioso. Una vera e propria magia.



Baci Golosi
"L'ammore passa ma a famma resta!"
(Siani)

100g latte di cocco concentrato
100g cioccolato bianco
35g cocco disidratato

cuore di gianduia 

copertura al latte e
decorazione con granella di nocciola

preparare una ganche con cioccolato bianco e latte di cocco, fare intiepidire poi aggiungere la granella di cocco e non appena il mix sia completamente freddo passare al mixer fino a raggiungere una consistenza cremosa e ben amalgamata.
Porre in frigo e lasciare raffreddare per 3-4 ore.
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in palline della grandezza di una nocciola e incidere con l'indice un incavo nel centro, tale da consentire l'inserimento del ripieno.

Per il ripieno ho preparato una gianduia home made con pari quantità di nocciole tostate e cioccolato al latte. La cosa fondamentale per questa preparazione è lo strumento utilizzato per tritare le nocciole, che devono ridursi in pasta, e non risultare granulose.
Tostare le nocciole in forno, quando risultano fredde porre nel mixer e frullare fino ad ottenere una pasta oleosa, aggiungere a questo punto pari peso di cioccolato al latte e frullare fino ad ottenere una crema scura..tipo nutella...inutile dire che è una goduria, e che rischiate di mangiarlo a cucchiaiate, 
invece, invasettate e lasciate riposare fino a che non solidifica.
Per utilizzarlo come ripieno dei cioccolatini, potete dividere questa pasta in palline grandi quanto una nocciolina e lasciare solidificare in frigo. Andranno poi inserite nella pasta di cocco e ne costituiranno il cuore.

Glassare infine con il cioccolato al latte e decorare con granella di nocciole.

Autopsia dei cioccolatini ;)

Per la glassatura:

500g cioccolato fondente
500g cioccolato latte
500g cioccolato bianco
 queste le dosi preparate per la copertura dei baci, anche se non la utilizzerete del tutto è una dose comoda da maneggiare per non disperarsi e perdere la pazienza.
La rimanenza potrà essere utilizzata successivamente.

per altre info utili sul cioccolato rimando alle utilissime info di Annarita, a questo mio post di qualche anno fa e al sito MTC, in cui si condensa sempre passione e tecnica.