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martedì 20 novembre 2012

Arancina a Risparmio Energetico



Ma avete visto com'è bello il nuovo blog dell'EmmeTtìCcì?
io non so proprio come facciano quelle due a trovare le energie e le forze per mandare avanti casa lavoro famiglia figli e cucine e cucine di prelibatezze, e i blogs..
scrivere i post fare le foto e rispondere ai commenti! 
e da questo mese hanno raddoppiato!?
ragazze...ma come fate?
... per le altre comuni mortali..un suggerimento lo potete trovare qui

...shgshgshgshgshgshg


ma veniamo alla ricetta di questo mese, 
un'istituzione per il cibo da strada:
l'ARANCIN

per conoscerne tutti i segreti andate (vipregovipregoviprego) subito da Roberta,
che non solo ha vinto l'MTC, ma ha pure scritto un bellissimo post per la sua ricetta :)

Ultimamente non ho molto tempo per cucinare sia per impegni giornalieri che per qualche imprevisto che mi sta tenendo un pò lontana dal mio ❤.. e lui è il principale mangiatore/motivatore/complice di peccati gastronomici e calorie in eccesso da smaltire,
così ho pensato alla mia arancina a risparmio energetico, di tempo e di fatica,
e il risparmio è pure economico, visto che per il ripieno non dovrete mettervi ai fornelli :)

Arancina a Risparmio Energetico

Per il Riso 
( da cui ho ricavato circa 20 arancine della dimensione di un mandarino )

400 gr riso originario
100 gr riso integrale
1,5 lt brodo 
zafferano
burro 
parmigiano
mezza cipolla
olio evo
sale

Per il Ripieno
20 pomodori ciliegini
20 mozzarelline di bufala
basilico
sale

Per la Lega
300 gr di farina
600-700 ml acqua
sale

Per la Panatura
500 gr pangrattato
( me lo produco con il pane non consumato, tostato e poi fatto a briciole con il mixer )
una manciata di farina di mais

Per la Frittura
1 lt di olio 
metà evo e metà arachidi

per la preparazione delle arancine seguite le spiegazioni di Roberta, davvero esaustive e dettagliate!



   per il ripieno:

Dividete in due i pomodori con un taglio verticale, incidete la polpa e svuotate le due metà da acqua di vegetazione e semi, 
( io non li butto, se per la sera non è in programma una bruschettata o altro per riciclarli, li congelo a cubetti nei contenitori del ghiaccio )
salate le due metà, e lasciateli sgocciolare su di un tovagliolo pulito per un'oretta, stessa sorte alle mozzarelle ciliegine, scolatele dall'acqua di conservazione e fatele asciugare per qualche ora disponendole sopra un setaccio.

Quando i pomodori e le mozzarelle sono asciutti, farcite le due metà dei pomodori con le mozzarelline e un pezzetto di basilico.

prendete tra le mani una cucchiaiata abbondante di riso e farcite con il pomodorino imbottito, dando la forma di una piccola arancia.



Proseguite con la bagna e la panatura,

poi friggete in abbondante olio caldo.

il riso integrale mi piace molto, è croccante e non scuoce MAI, anzi io trovo sempre qualche problema in cottura, dal momento che non sono sufficienti i 45 minuti indicati sulla confezione per portare il riso in cottura. Cuocetelo quindi in anticipo, e poi lo aggiungete al riso originario crudo, e terminate la cottura insieme.
Mi piace perchè anche se viene cotto a lungo mantiene completamente la sua consistenza, e conferisce una nota croccante alla preparazione, senza aggiungere altri ingredienti.

La panatura è fatta con il pane riciclato, dopo alcuni giorni che non è stato consumato, io lo preferisco a quello comprato, che secondo me ha un'aroma strano.
ho aggiunto una piccola manciata di farina di mais, la uso spesso quando faccio la panatura, perchè viene più croccante ( sono proprio fissata con la consistenza delle cose, non mi piace quando il fritto viene moscio, o le verdure cuciono troppo! )

Nonostante siano fatte e risparmi energetico, le arancine sono proprio buone! e danno il meglio a temperatura ambiente!

Con questa quantità di riso, ho fatto circa 20 arancine di misura media e mi sono avanzati circa 150 gr di riso condito ( con le quali ho preparato delle crocchette con la zucca glassata..ma questa è un'altra storia! )