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mercoledì 31 ottobre 2012

Carbonara Svizzera

Ecco la ricetta elaborata per il contest di Tery alias "Peperoni e Patate" in collaborazione con il consorzio Formaggi Svizzeri ,
la richiesta per questo contest è stata di elaborare una ricetta della tradizione italiana con una delle DOP di formaggi svizzeri a scelta tra "Sbrinz" "Emmentaler" e "Le Gruyere", 

Ecco la "Svizzera nel Piatto":

CARBONARA SVIZZERA


per 4 persone
1/2 kg di spaghetti 
80 gr di guanciale ripulito dalla cotenna
poco olio extravergine di oliva
2 uova intere e due tuorli
sbrinz
abbondante pepe nero macinato al momento


PROCEDIMENTO:

Tagliare una parte di guanciale grossolanamente, lasciando intere alcune fette, una per commensale. Rompere le uova nella terrina che conterra' la pasta: aggiungere sbrinz e  pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta. 
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell'olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo sudare e rilasciare il grasso in padella.
Fare tostare per bene le fettine intere di guanciale, che userete come decorazione del piatto.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla con una pinza in modo che non si asciughi completamente, conservate un po' della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il formaggio sbrinz già grattugiato e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e - se necessario - aggiungere un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte. A piacere, aggiungere poi nel piatto ulteriore sbrinz grattugiato e pepe nero macinato.
Ultimate il piatto con una fettina di guanciale croccante.




Il formaggio sbrinz ricorda la consistenza ed il gusto del parmigiano, con un sapore però molto delicato ed una pasta più compatta, è ben abbinato a questa versione della carbonara, che nel complesso è più delicata dell'originale :)



2 commenti:

  1. Molto buona la tua versione di carbonara svizzera. Bravissima e auguri per il contest. Ciao.

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  2. Adoro il formaggio sbrinz! E questa carbonara è favolosa!!! Un bacione!

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